Receita - Famoso molho à bolonhesa

Não conheço uma alma viva que não peguntou a minha receita de molho à bolonhesa, após degustá-lo.

A receita original italiana, pede carne de porco moída junto à carne bovina - confesso que usei uma vez só... sou devota da  moída bovina de 2ª mesmo... Mas fica a critério de cada um. Pode-se usar calabresa fresca junto à carne moída (abre-se a linguiça e separa o recheio dela, a capinha vai embora), ou carne de primeira ou até alguns pedacinhos de bacon cortados bem pequenininhos... É bem pessoal. O importante é a dica* para a carne que fique bem solta, com a acidez  baixa e que a carne pegue o tempero do molho, pois comer uma massa maravilhosa com um molho divino é tudo de bom, mas sentir aquele peso e queimação de domingo, ninguém merece!
Em breve passarei a variação vegetariana!

Mãos à obra

Ingredientes

1 cebola média cortada em cubos pequenos de aproximadamente 0,5 cm (capricha, hein?!)
1 cenoura média cortada em cubos pequenos, de aproximadamente 0,5 cm
1 kg de carne moída  ou 1/2 de carne moída + 1/2 de lombo moído (ou a calabresa, conforme descrito acima).
1 cálice (ou 1/2 copo de requeijão) de vinho branco seco (se usar o doce, irá interferir no resultado final)
Se você está duro de grana, pode ser a boa e velha cachaça mesmo, desde que a branca.
1 copo de leite (tanto faz se é integral ou não)
3 folhas de louro
4 colheres de sopa de ervas finas( para quem desconhece, você pode encontrar no mercado ou veja a mistura mágica neste site - http://allrecipes.com.br/receita/736/mistura-de-ervas-finas.aspx )
salsa a gosto (fresca é mais legal!)
sal a gosto (recomendo 1 e 1/2 colher rasa de sobremesa aproximadamente, muito salgado, não é legal)
4 tomates sem pele e sem sementes(ou uma lata) cortados grosseiramente
2 latas de extrato de tomate ou aqueles molhos prontos (500 ou 600 ml) - eu prefiro bater os tomates no liquidificador e coar, pois o cheiro dos conservantes não me cai legal sai mais ou menos um 8 tomates médios...  Mas na hora da praticidade ou preços altos do tomate, vai a lata mesmo(ou sache, ou caixinha)
2 dentes de alho inteiros
2 colheres de sobremesa de azeite (ou óleo ou banha)
Quanto baste de água quente para que o molho não seque

Dica da Beca: deixe todos os passos (cortes de ingredientes, etc,.) do pré- preparo prontinhos, você ganha tempo, suja menos a cozinha e não corre o risco de desandar o preparo e tomar um cascudo de quem almoçar com você! (risos)


Modo de preparo


Primeiramente - coloque uma música que você gosta, que te deixe feliz e em paz. Pois qualquer alimento preparado com mal humor, raiva e sem "bons fluídos" é como um veneno para o nosso organismo.

Pegue uma panela funda, larga e generosa. Particularmente, gosto da panela de ferro, que a vovó Eva deu.
Deixe-a esquentar um pouquinho (10 seg) e acrescente o azeite. Fogo médio alto.
Acrescente a cebola, os dentes de alho e a cenoura. Refogue com carinho...  pensando em coisas boas... Para o início de toda receita é necessário muito amor! É como o início de uma vida... 
Quando a cebola começar a murchar e soltar seu líquido, vá acrescentando a carne aos poucos e mexendo com a colher.


Dica da Beca - Se você jogar a carne toda de uma vez, a panela perderá o calor e a carne soltará todo líquido - isso serve para fritura também. Desanda a receita pois a carne fica "borrachuda". Vão com calma, meus amores!


(*)Assim que toda a carne for refogada e estiver sequinha acrescente o leite. Assim que o guisado secar acrescente o vinho ou cachaça. Mesmo processo...  Assim que secar agregue os tomates em pedaço. Sempre misturando tudo com a colher, pois o preparo de qualquer alimento requer bastante "tato".

Em seguida acrescente o extrato de tomate. Misture bem e coloque: as folhas de louro, sal e metade das ervas finas. Deixa a salsa quieta, hein?

Tampe e deixe cozinhar no mínimo 30 minutos no fogo baixo, regando com a água quente conforme o molho vai secando.Assim que desligar a panela, acrescente a salsa fresca e o restante das ervas finas, tampe e deixe abafar.

NOTAS DA BECA:

O interessante de qualquer molho que se prepare é a atenção. Ele não pode ficar nem aguado e nem seco demais e os pedaços de tomate irão contribuir para que ele fique encorpado... Recomendo sempre que as regas sejam feitas com água quente, para que o cozimento não seja interrompido por variações de calor e você consiga obter um resultado melhor.

Lí muitos livros de receita e cozinho há 13 anos. Vaí por mim! Nesse jeitinho dá certo. (risos)

Particularmente gosto de deixar o molho cozer por 1 hora aproximadamente.

Faça as regas a cada 10 minutos. Com o passar do cozimento, você poderá notar que o molho ficará menos vermelho e mais "alaranjado"  - isso é um ótimo sinal! Pois quanto mais alaranjado fica o molho, menos ácido ele está.

Depois da primeira meia hora, acerte o sal se necessário conforme critério pessoal.

Algumas pessoas gostam de "pingar" um pouco de vinho tinto seco um pouco antes de desligar a panela. É pessoal.

O uso das ervas não é somente ligado ao sabor. Mas também ao aroma e seu efeitos medicinais, por isso mesmo que recomendo agregar as ervas frescas e o restante das secas um pouco antes de servir o prato, pois do contrário elas irão cozer e o cheirinho bom vai pro saco!

Sirvam este molho com qualquer massa ou assado conforme a preferencia.

Enjoy!


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Sugestões musicais e muita energia linda para todos!!!

http://www.youtube.com/watch?v=RvjNtJr4h4s (incrivel)

http://www.youtube.com/watch?v=WYeDsa4Tw0c   *** em memória aos aprendizados de LUZ

http://www.youtube.com/watch?v=4QpRCK1IbiE

http://www.youtube.com/watch?v=mCjxZHGHL4Y&feature=related

Luz a todos...

E lá vamos nós!!!

Saudações amigos, inimigos e novos navegantes do universo!

A ideia deste blog surgiu há mais tempo que posso imaginar... Mas nunca parei para faze-lo.

Na verdade sempre fui meio "famosa" entre todos que conheço pelas dicas e toques... Sejam de gastronomia, saúde, bem estar, monólogos da faxina e até um salve-se quem puder da ressaca (entre tantos outros)

Resolvi deixar de ficar no off e compartilhar com vocês. Afinal de contas, dessa vida nada levaremos - só deixaremos na verdade! E não existe bem mais precioso do que o conhecimento! E rede social não dá para escrever tudo e deixar bem organizado para acessar a hora que "dá na telha". :)

Logo... entre tantas brincadeiras, tentarei compartilhar o máximo que puder de tudo que aprendi nessa minha caminhada dinâmica, regada a risadas, temperos, cervejinhas (sim, eu adoro uma cervejinha, mas sem me mutilar hepatologicamente)altos e baixos e é claro, muito aprendizado com o próximo e com os meus próprios erros. Aliás - quero muitas sugestões de todos hein?!

Bem vindos!

(imagem retirada do site http://www.recadomania.com.br)